"Jeg elsker kål, stegt, kogt, rå og i en hvid sovs, hvis det skal være. Kål smager af så mange ting og kan kombineres og tilbederes ud i det uendelige, det er kun fantasien, der sætter grænser. Jeg har altid 2 slags kål i mit køleskab. Efterår og vinter spiser jeg kål til morgenmad med æg og chili. Gerne til frokost på rugbrød, om aftenen i alverdens retter og altid som salat, da salatblade for mig hører sommeren til.
Rosenkål er et af de ypperste kål vi har, et yderst velvalgt navn til denne lille grønne kål, der er så perfekt skabt. Lag på lag af blade lukker den sig omkring sin midte som kronbladene på en rose. Det er en skam, at så mange køkkener har kogt denne lille kål til døde og med en lugt, der har forpestet mangt et køkken og trappeopgang. Det er altså ikke rosenkålens skyld. Kogt rigtigt – det betyder hurtigt og intenst – har den en sød og let bitter smag, der er stærkt vanedannende. Rå, har den en frisk, grøn og nøddeagtig smag, der er perfekt sammen med både æble og granatæble. Eller blad efter blad plukket af kålen og vendt i en smule olie, vineddike, salt og peber eller som her, hvor det er 2 kål med citrus. Hvis du har sumak på dine hylder, drys det da henover til sidst".
ROSENKÅL- OG BLODAPPELSINSALAT
Opskrift Trine Hahnemann fra hendes kogebog Grøn hverdagsmad - foto: Columbus Leth
Til 4 personer
Det skal du bruge:
Salat
- 500 g rosenkål
- 2 spsk olivenolie
- 150 grønkål uden grove ribber
- 1 grøn chili, finthakket (kan undlades)
- 3 blodappelsiner
- 75 g hasselnødder
Dressing
- 1 spsk revet skal fra en økologisk appelsin
- 4 spsk appelsinsaft
- 2 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 3 spsk vindruekerneolie eller anden smagsneutral olie
- flagesalt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
1. Trim rosenkålene, og skær dem i kvarter. Varm olien i en pande ved middelvarme, og steg rosenkålene i ca. 5 minutter. Hæld dem i en stor salatskål, og lad dem køle af.
2. Skyl grønkålsbladene grundigt i koldt vand. Knug derefter så meget vand ud af dem som muligt, og hak dem groft. Kom dem sammen med de stegte rosenkål og tilsæt chili (kan undlades, brug sort peber i stedet).
3. Skær top og bund af hver appelsin, sæt dem på et skærebræt, og skær al skrællen og den hvide hinde af fra top til bund ved at følge appelsinens runding hele vejen rundt. Skær derefter appelsinerne i hjul, og kom også dem i salatskålen.
4. Sæt igen panden på komfuret på middelvarme og hæld hasselnødderne på. Rist dem i nogle minutter, mens der røres, til de har taget lidt farve og dufter ristede. Hæld dem på et skærebræt, lad dem køle af, og hak dem groft. Drys dem ud over salaten.
5. Pisk appelsinskal og -saft og honning sammen i en lille skål. Pisk derefter olien i, og smag til med salt og peber.
6. Vend dressingen i salaten, og server!